Osterschinkenlasagne
Lasagne ist allseits beliebt. Wir versuchen uns an einer besonderen Variante und füllen die Lasagne mit Osterschinken, Bärlauch und grünem Spargel. Ein traumhafter Frühlingsgenuss!
#Rezept-Nr.: 9273
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Kalbsmedaillons mit Steingarnelen
Kalbfleisch mit Steingarnelen
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Kalbsmedaillons mit Steingarnelen das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- Die Spargelstangen putzen, kalt waschen und die holzigen Enden abschneiden; den weißen Spargel schälen und in Zitronenwasser (damit er nicht braun wird) bereithalten.
- Die Garnelen unter fließendem Wasser waschen; mit der Schale bis zum Schwanz durchschneiden und die Därme entfernen.
-
Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig anbraten; im Backrohr ca. 10 Minuten fertig braten.
- Die Garnelen in einer Pfanne mit Öl auf der Schalenseite anbraten; danach im Backrohr fertig braten.
- Weißen Spargel in 1/4 l Wasser mit etwas Butter, Salz, Zucker und Zitrone kernig kochen; den Fond bereithalten.
- Grünen Spargel mit 1 Msp. Natron kernig kochen.
- Für die Sauce den Spargelfond auf die Hälfte reduzieren; mit Crème fraîche und Obers aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sauce auf vorgewärmte Teller gießen; die Spargelstangen sternförmig darauf arrangieren, die Garnelen dazwischen setzen und zuletzt je ein halbiertes Kalbsmedaillon in die Mitte platzieren; die Teller kurz bei Oberhitze ca. 2–3 Minuten in das Backrohr schieben; vor dem Servieren die Kalbsmedaillons mit Steingarnelen mit Meersalz bestreuen.
Weinempfehlung: Chablis
Enthalten in Kochen & Küche August 2004
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