Karottenaufstrich, Sellerieaufstrich und Zucchini-Käse-Creme

Karottenaufstrich

1. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, in 30 g Butter weich dünsten, noch heiß mit dem Stabmixer pürieren und erkalten lassen.
2. Die restliche, zimmerwarme Butter mit dem Dotter sehr schaumig rühren, das Karottenpüree löffelweise unter die Butter rühren, mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce würzen und glatt verrühren.
3. Falls das Karottenpüree gerinnen sollte, wieder erwärmen und nochmals aufschlagen, zuletzt abschmecken.

Sellerieaufstrich

1. Sellerie waschen, putzen, fein raspeln und leicht salzen.
2. Die fein gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen im erhitzten Öl glasig anschwitzen, Sellerieraspel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren dünsten (etwa 10 Minuten).
3. Die Selleriemischung abkühlen lassen und mit den geschälten, in kleine Würfel geschnittenen Eiern und der Hälfte der fein gehackten Petersilie vermengen, Crème fraîche unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant würzenn, mit der restlichen Petersilie bestreuen und kühl stellen.

Zucchini-Käse-Creme

1. Die Zucchini waschen, halbieren, salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln, gehackten Knoblauch und einige Kräuterzweige darauf verteilen, im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten weich garen, danach abkühlen lassen, die Kräuter entfernen und die Zucchini grob hacken.
2. Die restlichen Kräuter entstielen, sehr fein hacken und mit dem Salz vermengen.
3. Blaumschimmelkäse und Zitronensaft mit den Zucchinistücken vermischen, mit einer Gabel zerdrücken, mit Pfeffer und etwas vom Kräutersalz würzen, zuletzt die Nüsse untermengen.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2020