Kastanienmousse mit Portweinzwetschken
Herbstliche Mousse aus weißer Schokolade und Kastanienreis. Dazu werden feine Portweinzwetschken serviert.
#Rezept-Nr.: 19617
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Kastanienpüree
Kastanienmus als Dessert
Beschreibung der Zubereitung
- Die Schalen der Kastanien einschneiden, die Kastanien in kochendem Wasser kurz blanchieren, danach die Kastanien schälen und häuten (wer sich diese Arbeit ersparen will, kauft tiefgefrorene Maroni/Kastanien).
- Die Kastanien in der Vollmilch zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und dem herausgekratzten Vanillemark 45–60 Minuten weich kochen.
- Die Vanilleschote entfernen und den Staubzucker samt Vanillezucker hinzufügen, wenig Salz zugeben.
- Alles unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei verkochen, anschließend auf Tellern zu Häufchen auftürmen und kalt stellen.
- Vor dem Servieren das Obers (eventuell mit weiterem Vanillezucker) steif schlagen, den Maroniberg damit garnieren.
Tipp:
Nach Wunsch kann das Kastaniendessert zusätzlich mit Nusseis, Schokoladesauce, glasierten Kastanien, Cocktailkirschen usw. serviert werden.
Rezept: Gerd Wolfgang Sievers
Beschreibung der Zubereitung
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