Kernöl-Rollgerstl mit Eierschwammerln

1. Die Rollgerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am Tag der Zubereitung abgießen.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken.
3. Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten.
4. Die Rollgerste dazugeben und etwas durchschwenken, dann mit Rindsuppe aufgießen.
5. Die Knoblauchzehen schälen und pressen, dann den gepressten Knoblauch hinzugeben und die Rollgerste langsam weich kochen – bei Bedarf etwas Suppe nachgeben.
6. Die fertige Rollgerste vom Herd nehmen und mit gehackten Kräutern, Pfeffer aus der Mühle, reichlich Kürbiskernöl und Salz abschmecken. Warm beiseite stellen.
7. Die Eierschwammerln kurz abschwemmen, dann sorgfältig trocknen.
8. Butter in einer Pfanne aufschäumen, die geschälten und mit dem Handballen angedrückten Knoblauchzehen, die Schwammerln sowie die fein gehackte Petersilie hinzugeben. Einige Sekunden scharf anbraten, dann vom Herd nehmen und mit einigen Spritzern Mostessig, Muskatnuss und Salz würzen.
9. Die Rollgerste auf vier Tellern anrichten, die Eierschwammerln darübergeben und auftischen.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers