Lachsfilet auf Kürbisschaum mit Zartweizenrisotto
Lachsfilet ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Grund genug, dieses feine Fischgericht mit Kürbis und Weizenrisotto öfter auf den Tisch zu bringen.
#Rezept-Nr.: 19858
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Kernölrisotto mit Pilzen
Pilzrisotto mit Steirischem Kürbiskernöl
Beschreibung der Zubereitung
• Kernölrisotto mit Pilzen: Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Danach mit der Gemüsebrühe auffüllen, so dass alles mindestens zwei Zentimeter mit Flüssigkeit bedeckt ist, und auf kleiner Flamme dünsten lassen, bis der Reis weich ist (ca. 20 Minuten). Dabei regelmäßig umrühren und in regelmäßigen Abständen weiter Gemüsebrühe zufügen.
• Währenddessen die Pilze waschen, schneiden und kurz anbraten. Nehmen Sie saisonal verfügbare Pilze, zum Beispiel Herrenpilze, Morcheln oder Steinpilze, aber auch Zuchtpilze wie Kräuterseitlinge oder Austernseitlinge schmecken sehr gut.
• Gegen Ende der Kochzeit die Kürbiskerne, das Kürbiskernöl und die Pilze zum Risotto geben, gut unterrühren und mit Salz, frisch geriebenem Parmesan und gehackten Kräutern abschmecken. Das Kernölrisotto mit Pilzen mit frischem Salat genießen.
Tipp: Lust auf mehr Rezepte mit Kürbiskernöl? Dann schmökern Sie doch mal in unserer Rezeptsammlung rund um das Steirische Kürbiskernöl.
Rezept: Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Enthalten in Ausgabe 5 / 2021
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