Ricottatortellini mit Zitronensauce
Selbstgemachte Nudeln, vor allem Eiernudeln, sättigen lange und gut, sind mit ein wenig Übung einfach gemacht und unglaublich vielfältig einsetzbar.
#Rezept-Nr.: 8538
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Kürbis-Cordon bleu
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kürbis-Cordon bleu Mehl, Wasser, Salz und Dotter verrühren und rasten lassen. Inzwischen den Schinken in 6 gleich große Rechtecke schneiden und mit ebenso großen Scheiben vom Emmentaler Käse umwickeln.
Den Kürbis schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (12 Stück), diese salzen und pfeffern; die Schinken- und Käsescheiben jeweils zwischen zwei Kürbisscheiben legen.
Für die Selleriemayonnaise Dotter mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen; Öl langsam mit dem Handmixer einrühren, mit Sauerrahm verfeinern und danach die Selleriewürfel unterziehen.
Die Eiklar steif schlagen und unter den vorbereiteten Backteig mengen. Kürbis-Cordon bleu durch den Backteig ziehen und dann in Semmelbröseln wenden; Kürbis-Cordon bleu in heißem Öl herausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, vor dem Servieren schräg durchschneiden und das Kürbis-Cordon bleu mit der Selleriemayonnaise anrichten.
Kochen & Küche Oktober 2002
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