Kürbis-Focaccia mit Rosinen

1. Für Kürbis-Focaccia mit Rosinen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Kürbisfleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in eine geölte Auflaufform legen und im Ofen etwa 45 Minuten backen, bis das Fleisch weich ist.
2. Nun den Kürbis etwas abkühlen lassen, dann im Blitzhacker oder Blender mit Wasser, Zucker und Öl zu Püree verarbeiten, 400 g davon für den Teig abwiegen.
3. Die Rosinen in warmem Wasser einweichen. 
4. Für den Vorteig 50 ml Wasser mit 2 EL Mehl und Germ verrühren und stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen, dann Mehl, Kürbispüree, Salz, Joghurt und Vorteig mit der Küchenmaschine zu einem weichen Teig kneten (sollte noch Flüssigkeit benötigt werden, ev. noch 1 EL Joghurt zugeben), zuletzt die Rosinen aus dem Wasser auf ein Küchentuch geben, etwas abtrocknen und unterkneten. 
5. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat, das dauert je nach Raumtemperatur ca. 2 Stunden.
6. Eine flache, rechteckige Auflaufform (etwa 25 x 35 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig auf der Arbeitsfläche rasch zu einem Rechteck zusammenfalten, in die Form legen und sanft auf die Größe der Form zurechtdrücken, mit dem bemehlten Ende eines hölzernen Kochlöffelstiels gitterförmig Löcher in den Teig drücken, nochmal ca. 40 Minuten gehen lassen.
7. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, ein flaches Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden stellen. 
8. Eiklar mit ca. 2 EL Wasser verquirlen, nach der Gehzeit die Oberfläche der Focaccia damit bestreichen, mit Fenchelsamen bestreuen und die Form auf den Rost (auf mittlerer Schiene) in den heißen Backofen stellen, die Kürbis-Focaccia mit Rosinen etwa 30 Minuten backen.

Rezept: Karin Sidak

Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2017