Kürbis-Käse-Brot

• Kürbis-Käse-Brot: Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Teig kneten und diesen mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 20 Minuten).

• Den Kürbis und den Käse grob reiben, diese Raspel dem aufgegangenen Teig beifügen und nochmals gut durchkneten, den Teig teilen und zu Kugeln schleifen.

• Diese zu Wecken oder Laiben ausformen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals ca. 15 Minuten gut aufgehen lassen.

• Mit Öl bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen, die Kerne leicht andrücken, etwas Wasser auf den Ofenboden sprühen, die Wecken oder Laibe in den auf 225 °C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

INFO: Der Kürbis in der Küche

Die Gattung Kürbis (Cucurbita) umfasst viele Arten, Unterarten und Sorten. Zur Art Gartenkürbisse beispielsweise zählt der Steirische Ölkürbis, aber auch die Zucchini fallen darunter. Der bekannte orangefarbene Hokkaido gehört zur Art Winterkürbis (auch Riesenkürbis oder Maxima-Kürbis). Der Butternut wiederum zählt zu den Moschuskürbissen.

So vielfältig wie die Sortenpalette ist auch die Verwendung in der Küche, lassen sich Kürbisse aufgrund ihres wenig intensiven Eigengeschmacks doch mit sehr vielen Gewürzen kombinieren. Aromatische Sorten sind zum Beispiel Butternut oder Muscade de Provence (ebenfalls ein Moschuskürbis).

Wichtig: Schmecken Kürbisse bitter, dann enthalten sie die giftigen Cucurbitacine, Bitterstoffe, die in Zierkürbissen vorkommen.

Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021