Lammbeinscheiben mit Erdäpfeln und Frühlingsgemüse

1. Für die Lammbeinscheiben mit Erdäpfeln und Frühlingsgemüse zunächst die Marinade herstellen. Dazu den Knoblauch pressen, die Kräuter abzupfen und klein schneiden, gemeinsam mit Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit dem Öl verrühren. Die Lammbeinscheiben nun waschen, trocken tupfen und in einen geeigneten Behälter legen, mit der Marinade übergießen und mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Die Erdäpfel waschen und in der Schale kochen. Danach schälen, in Butterschmalz goldbraun braten und nach Geschmack mit Salz würzen.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in circa 6 cm große Stücke schneiden, das Zwiebelgrün in kleine Ringe schneiden und zur Seite stellen. Die Karotten waschen, schälen und in circa 6 cm lange Stifte schneiden. Die Karotten in der Butter kurz anrösten, mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 5 Minuten dünsten lassen, danach die Frühlingszwiebeln und den Honig dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten lassen. Die Zwiebelringe darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Lammbeinscheiben in einer stark erhitzten Pfanne 4 Minuten je Seite anbraten, danach im vorgeheizten Backrohr bei 100 °C ca. 7 Minuten nachziehen lassen. Die Lammbeinscheiben mit Erdäpfeln und Frühlingsgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: Vor dem Braten den Rand der Lammbeinscheiben drei bis vier Mal einschneiden, damit sich das Fleisch in der Pfanne nicht wölbt.

Enthalten in Kochen & Küche 2 / 2021