Lammragout

• Für das Lammragout das ausgelöste Lammfleisch in etwas größere Würfel schneiden.

• Für die Marinade das Öl mit den Kräuterzweigen, den Gewürzen und dem gepressten Knoblauch vermischen und das gewürfelte Lammfleisch am besten über Nacht darin einlegen.

• Am nächsten Tag die Lammfleischwürfel aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.

• Das Marinade-Öl abseihen und in einer großen Pfanne oder in einem großen Topf erhitzen, die Fleischwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.

• Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Karotten und die Sellerieknolle schälen, den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden, alles in der Pfanne, in der zuvor das Lammfleisch gebraten wurde, kurz anrösten.

• Mit Zweigelt oder Schilcher ablöschen, 2 EL Weinessig dazugeben und mit der Suppe aufgießen.

• Die Lammfleischwürfel wieder dazugeben, salzen und pfeffern und das Ragout ca. 60 Minuten zugedeckt weich dünsten (falls nötig, etwas Wasser oder Suppe nachgießen, das Fleisch muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein).

• Das Lammragout in tiefen Tellern mit Schwarzbrotscheiben servieren.
 

Tipp: Wer möchte, kann einen Esslöffel Mehl mit drei Esslöffeln Sauerrahm verquirlen und das Ragout damit etwas eindicken.

Kochen & Küche 2 / 2020