Laugenbrezen

1. Salz mit Wasser auflösen. Mit allen Teigzutaten in einer Schüssel von Hand oder mittels Knetmaschine einen festeren Teig bereiten. Der Teig ist gut geknetet, wenn er sich zur Gänze vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt und kühl 30 Minuten gut aufgehen lassen.
2. Das Wasser aufkochen und das Natron zugeben. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
3. Den Teig in 32 gleich große Stücke teilen (den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit der Teigkarte zuerst vierteln, dann achteln und jedes Teigstück nochmals in 4 Teile teilen).
4. Diese zu Kugeln schleifen und gut 10 Minuten zugedeckt entspannen lassen.
5. Dann zu Brezen oder einfachen Knöpfen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
6. Wenn alle Teigstücke geformt sind, werden diese in 4 Durchgängen mit der Oberseite in der Lauge gebadet.
7. Herausnehmen und mit der Oberseite auf das Backblech zurücklegen. Mit einer Schere mehrmals einschneiden, damit das Gebäck die typisch weißen Stellen bekommt.
8. Sofort in den heißen Ofen geben, damit das Gebäck noch nass von der Natronlauge ist und eine schöne braune Farbe bekommen kann. Nach gut 15 Minuten sind die Brezen und Knöpfe fertig gebacken.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2022