Laugenkonfekt

1. Salz mit Wasser auflösen. Mit allen Teigzutaten in einer Schüssel von Hand oder mittels Knetmaschine einen festeren Teig bereiten. Der Teig ist gut geknetet, wenn er sich zur Gänze vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt und kühl 30 Minuten gut aufgehen lassen.
2. Teigstücke mit ca. 60 g auswiegen, zu Kugeln schleifen und zugedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
3. 1 l Wasser aufkochen, das Natron dazugeben, die Lauge vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
4. Die Teigkugeln umdrehen, zusammenfalten, zu 15–20 cm langen Stangerln formen, auf eine mit Backpapier belegte Platte legen. Sind alle geformt, diese für ein paar Sekunden in die Lauge legen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen und mit der Unterseite auf die Platte zurücklegen. Die Stangerln gut anfrieren.
5. In 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Schnittfläche nach unten auf das mit Backpapier belegte Backblech legen, die Randstücke der Stangerln in die Ölsaaten drücken und ebenso auf das Backblech legen.
6. Im vorgeheizten Backofen fallend ca. 8 Minuten backen (nach dem Einschießen gleich auf 200 °C zurückschalten).
7. Die Kastanien bleiben an der Oberfläche hell und der Rand wird durch die Benetzung durch die Lauge schön braun.

Tipp:

Das Konfekt besticht durch die Ölsaaten sowohl geschmacklich als auch optisch und ist ein guter Snack zu einem Glas Bier. Auch eine Rahmdipsauce und Gemüsesticks können dazu gereicht werden.

Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2022