Pizzamuffins

1. Die Germ in einem kleinen Teil vom lauwarmen Wasser auflösen. Danach in der Küchenmaschine oder per Hand das Mehl mit dem Germwasser, dem restlichen Wasser sowie Öl und Salz vermengen und zu einem glatten Teig verrühren.
2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig mindestens auf das Doppelte vergrößert hat.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, hacken und in Öl anschwitzen.
4. Den Honig kurz in der Pfanne karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen.
5. Die Paradeissauce hinzufügen, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.
6. Eine Muffinform einfetten und Salami (oder Schinken) sowie Gemüse (Paprika ...) in kleine Stücke schneiden. 
7. Den Teig durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, mit Paradeissauce bestreichen und mit Salami, Paprika und Käse belegen.
8. Von der langen Seite aufrollen und in gleich große Stücke, an die Muffinform angepasst, schneiden. In die Form legen, mit etwas Käse bestreuen und noch ein bisschen gehen lassen.
9. Die Muffins bei ca. 180 °C 15 Minuten backen.
10. Die Pizzamuffins am besten gleich warm servieren.

Rezept: Sandra Loidolt, Wirtin und Weinakademikerin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2026