Reiskroketten

1. Für die Reiskroketten aus Naturreis zunächst die Zwiebel schälen und fein hacken; die Karotte waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden; das Selchfleisch klein hacken; die Petersilie waschen und fein hacken.
2. Dotter und Ei gut versprudeln.
3. Die halbe Menge des Olivenöles in einer Pfanne erhitzen, Reis beifügen und unter ständigem Rühren leicht anrösten lassen; danach mit Rindsuppe aufgießen und zugedeckt weich dünsten.
   
4. Das restliche Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Karotte beifügen, mit etwas Wasser oder Rindsuppe aufgießen und weich dünsten; Zwiebel, Karotte, Selchfleisch und Petersilie unter den Reis mengen; sodann das Eigemisch, geriebenen Parmesan und Semmelbrösel unterheben und gut vermengen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Masse auf ein mit Öl bestrichenes Blech 2 cm dick auftragen; im Kühlschrank etwas ziehen lassen.
6. Anschließend in Kroketten schneiden; die Kroketten in Ei und Bröseln panieren und in heißem Öl ausbacken; die Kroketten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
7. Die Reiskroketten aus Naturreis mit Blattsalaten, Remouladensauce und gehackter Petersilie servieren. 

Enthalten in Kochen & Küche August 2000