Rhabarber-Vanilletorte

1. Für die Rhabarber-Vanilletorte das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
2. Mehl und Backpulver mischen; danach mit Butter, Zucker und dem Ei glatt verkneten; den Teig mit bemehlten Händen in die Springform drücken; dabei einen 2 cm hohen Rand formen; die Form mit dem Teig kühl stellen.

3. 4 EL Milch und Vanillepuddingpulver glatt rühren; restliche Milch aufkochen; Zucker (1 EL Zucker für das Kompott beiseite geben) und Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen.

4. Crème fraîche unterrühren und überkühlen lassen.
5. Diese Masse in die Form mit dem Teig füllen und im vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten backen.
6. Den fertigen Kuchen herausnehmen und erkalten lassen.
7. Rhabarber putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden; Himbeersirup und 1/8 l Wasser aufkochen; Rhabarber, Zucker und Zitronensaft beifügen und 5 Minuten dünsten lassen; das Kompott binden, indem Speisestärke mit etwas Wasser glatt gerührt und in das Kompott eingerührt wird; kurz aufkochen lassen und danach kalt stellen.
8. Rhabarberkompott auf der Rhabarber-Vanilletorte aufhäufen und mit Schlagobers-Rosetten und Minze garnieren; vor dem Aufschneiden den Tortenrand mit Staubzucker bestreuen. 

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2002