Ribisel-Mousse-Blechkuchen

1. Für den Ribisel-Mousse-Blechkuchen die Eier trennen, alle Dotter mit dem Kristallzucker schaumig schlagen, die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, die Dottermasse dazugeben.
2. Das Mehl mit Maizena vermischen und darübersieben, vorsichtig unterheben und gut vermischen.
3. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 10–12 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen (die Biskuitmasse kann schon am Vortag gebacken werden).
4. Die Ribiseln waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen, anschließend die Ribiseln pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
5. Gelatine im kalten Wasser einweichen, Crème fraîche mit Zitronensaft und Staubzucker verrühren, Obers steif schlagen und mit der Crème fraîche vorsichtig vermengen.
6. Die Gelatine gut ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen, in das Ribiselmark einrühren und sofort unter die Obersmasse heben.
7. Die Mousse auf das Biskuit geben und glatt streichen, die restlichen Ribiseln verlesen und auf der Mousse verteilen, zum Festwerden für ca. 2 Stunden kalt stellen.
8. Danach das Tortengelee laut Packungsanleitung zubereiten und die Ribiseln damit bedecken, 1–2 Stunden kalt stellen, danach in gewünschte Stücke schneiden.
9. Wer die Schnitten mit gezuckerten Ribiseln dekorieren möchte, zieht sie durch leicht aufgeschlagenes Eiklar und danach erst durch Kristallzucker, so bleibt dieser gut an den Ribiseln haften. Fertig ist die Ribisel-Mousse-Blechkuchen!

Tipp:

Hingucker sind die frischen Ribiseln die mit roter Gelatine oben auf die Mousse kommen.