Ribisel-Tartelettes

1. Butter, Zucker, Salz und Vanillemark miteinander verkneten.
2. Nun das Ei dazugeben und unterrühren, anschließend noch das Mehl nach und nach zugeben und einen glatten Teig daraus zubereiten. Die Knetzeit beim Mürbteig sollte eher kurz sein, damit die Temperatur des Teiges kühl bleibt, dann lässt er sich später einfacher verarbeiten.
3. Den Mürbteig anschließend zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
4. Jetzt 8 Teigstreifen in der Höhe der Tarte-Form abschneiden und am Rand leicht andrücken.
5. Aus dem übrigen Teig Kreise im Durchmesser derselben Form ausstechen und den Boden damit auslegen. So alle Formen vorbereiten und nochmals kühlen. In der Zwischenzeit kann die Fülle vorbereitet werden.
6. Das Eiklar in der Küchenmaschine zu steifem Schnee aufschlagen. Nach und nach den Kristallzucker einrühren, bis die Masse fest und cremig ist.
7. Die Tarte-Formen aus dem Kühlschrank nehmen, 10 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken.
8. Die Ribiseln darauf großzügig verteilen und die Baisermasse mit Hilfe eines Spritzbeutels aufspritzen.
9. Die kleinen Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 150–160 °C ausbacken, bis die Schneemasse schön knusprig ist. Die Ribisel-Tartelettes hübsch garnieren und servieren. 

Tipps:

Die Ribiselschnitte kann natürlich auch ganz klassisch am Backblech gebacken werden.

Diese Ribisel-Tartelettes können auch mit anderen Beeren der Saison oder nach Geschmack zubereitet werden. Himbeeren und Brombeeren schmecken etwa auch sehr gut. 

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023