Rosmarincookies

Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken, Butter mit Staubzucker und Salz cremig schlagen. Das Mehl mit der Stärke vermischen und zusammen mit den Rosmarinnadeln mit einer Teigspachtel unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten von ca. 2 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
Zum Abschluss jede Rosette mit einer kleinen Prise Fleur de Sel bestreuen und im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. Die Rosetten auskühlen lassen, jeweils zwei Stück mit Preiselbeermarmelade zusammensetzen.
Für die kandierten Rosmarinnadeln die Nadeln in das Eiklar tunken und in Kristallzucker wälzen, die Rosetten damit verzieren und am besten über Nacht trocknen lassen.

Tipp: Statt frischem Eiklar kann man auch pasteurisiertes Eiweiß verwenden oder Trockeneiweiß (beides im Fachhandel für Backwaren erhältlich) mit Wasser anrühren.

Rezept: Marlene Lumpi