Rote Crème brûlée

1. Für die Crème brûlée von Roten Rüben, Himbeeren und Nektarinen die Roten Rüben mit Himbeer- und Nektarinenpüree in einem Kessel mit einem Schneebesen verrühren.
2. Die Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, von weißen Adern und Kernen befreien, ganz klein schneiden und dazugeben.
3. Eidotter und Kristallzucker hinzufügen und so lange umrühren, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat, zuletzt das Obers langsam unter ständigem Rühren einarbeiten. 
4. Die Masse in feuerfeste Formen einfüllen und auf dem Boden des vorgeheizten Backofens bei 140 °C Ober-/Unterhitze im heißen Wasserbad ca. 25 Minuten pochieren, aus dem Ofen nehmen und im Wasserbad auskühlen lassen, ca. 4 Stunden kühl stellen.
5. Nach dem Festwerden mit etwas Kristallzucker bestreuen und den Zucker mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
6. Wer keinen Bunsenbrenner besitzt, kann die Crème brûlée von Roten Rüben, Himbeeren und Nektarinen mit 3 EL braunem Zucker bestreuen und den Zucker auf der obersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Grillfunktion) ca. 5 Minuten karamellisieren lassen.

Enthalten in Kochen & Küche August 2015