Erdäpfelknödel mit Eierschwammerlfülle
Würzige Schwammerlfülle mit Faschiertem in saftigem Erdäpfelteig, dazu gibt's süßsauren Krautsalat – ein Gedicht von einem Gericht.
#Rezept-Nr.: 16689
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Salzburger Erdäpfel-Nidei
mit Sauerkraut
Beschreibung der Zubereitung
Für Salzburger Erdäpfel-Nidei mit Sauerkraut die Erdäpfel in Salzwasser zustellen und weich kochen. In der Zwischenzeit Sauerkraut unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit den Gewürzen mit ein wenig Wasser (ca. 125 ml) in einem Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Das Grammelschmalz in einer Pfanne schmelzen und mit dem weich gedünsteten Sauerkraut vermischen, warm stellen. Die gekochten Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Salz und Muskatnuss würzen und mit Butter, Ei und Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten (ist der Teig zu fest, eventuell etwas Milch dazugeben, ist er zu patzig, ein wenig Mehl untermengen).
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig Rollen formen (ca. 4–5 cm Durchmesser), davon ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden, diese leicht flach drücken und in einer Pfanne in Butterschmalz oder Öl herausbacken. Die Erdäpfel-Nidei mit Sauerkraut und eventuell einigen Grammeln bestreut servieren.
Kochen & Küche Februar 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 648
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 61.9
g |
| Cholesterin-Gehalt | 132
mg |
| Fett-Gehalt | 40.2
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 6.0
g |
| Protein-Gehalt | 11.7
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 5.0
|
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