Schwarze Spaghetti

1. Für die schwarzen Spaghetti mit Steinpilzen das Mehl auf ein Brett sieben und eine Mulde drücken; alle Zutaten in die Mulde geben und rasch einen geschmeidigen Nudelteig bereiten; den Teig in Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
2. Die Steinpilze, putzen; zwei schöne Pilze halbieren und beiseite legen; restliche Pilze in dünne Blättchen schneiden; die Jungzwiebel putzen, waschen und fein schneiden.

3. Den Teig durch eine Nudelmaschine drehen; wenn keine Nudelmaschine vorhanden ist, den Teig dünn ausrollen und Bandnudeln oder Tagliatelle schneiden.

4. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen; die Spaghetti darin bissfest kochen.
5. Das Olivenöl erhitzen; die großen Steinpilze rundum anbraten; die fein geschnittenen Pilze zugeben; danach Butter, Jungzwiebel und Knoblauch beifügen; alles gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen; die großen Pilze für die Garnierung herausnehmen.
6. Die Spaghetti abseihen, gut abtropfen lassen – nicht abschrecken, sondern gleich zu den Steinpilzen in die Pfanne geben und gut durchmischen.
7. Die schwarzen Spaghetti mit Steinpilzen in tiefen Tellern anrichten und mit den Steinpilzen und Kräutern garnieren. 

Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2004