Sherry-Mokka-Schnitten

Zubereitung (1 Std.)

Für die Biskuitmasse die Eidotter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren.

Eiklar leicht anschlagen, den Kristallzucker einstreuen und zu steifem Schnee ausschlagen. Die beiden Massen nur leicht miteinander vermischen. Mehl dazusieben und vorsichtig unterheben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen.

Den Biskuitfleck in zwei gleiche Teile schneiden.

Für die Sherrycreme Eidotter mit Zucker und Sherry im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der warmen Sherrymasse auflösen. Mascarino löffelweise unter die abgekühlte Masse rühren, steif geschlagenes Obers unterziehen.

Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und einen Biskuitfleck damit bestreichen. Erstarren lassen, dann mit der Schokoladeseite nach unten in eine Kastenform legen. Mokka und Sherry vermischen und mit der Hälfte davon den Biskuitfleck tränken.

Die Hälfte der Sherrycreme daraufstreichen und mit dem zweiten Biskuitfleck bedecken. Mit der restlichen Mokka-Sherry-Mischung tränken und restliche Creme gleichmäßig auftragen. Über Nacht kühl stellen.

Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.