Spinat-Schafkäse-Strudel

1. Bereiten Sie zunächst den Strudelteig zu: Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder per Hand gut zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig in einer Schüssel, mit Frischhaltefolie abgedeckt, 30 Minuten rasten lassen.
3. In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten: Den Spinat in Stücke schneiden und in heißem Wasser kurz blanchieren.
4. Die Erdäpfel schälen, pressen und mit den restlichen Zutaten und Gewürzen vermengen, dann die Fülle bis zum Gebrauch kalt stellen. 
5. Ein großes Tischtuch oder Strudeltuch auf einer sauberen Arbeitsfläche aufbreiten.
6. Den Teig mit der flachen Hand flach drücken. Danach mit den Handrücken unter den Teig fahren und diesen über die Handrücken vorsichtig ausziehen, bis der Teig hauchdünn und durchscheinend wird.
7. Die Fülle am Rand der Arbeitsfläche in einem Streifen auf dem Teig verteilen, die dicken Ränder mit der Teigkarte abschneiden. Danach den Teig mit Hilfe des Tischtuchs bzw. Strudeltuchs einrollen, den eingerollten Teig auf ein befettetes Backblech geben und mit Ei bestreichen.
8. Den Spinat-Schafkäse-Strudel bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Tipp:

Den Strudel mit Spinat-Schafkäse-Fülle in passende Stücke schneiden und mit einem Sauerrahm- oder Joghurtdip servieren.

Rezept: Sandra Loidolt, Wirtin und Weinakademikerin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2026