Steirischer Topfenkuchen

Der steirische Topfenkuchen mit Stachelbeeren ist rasch zubereitet.

1. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit Mehl, Staubzucker, Ei und Salz schnell zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.
3. Für die Fülle die Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
4. Die restlichen Zutaten (außer den Stachelbeeren) in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einer cremigen Masse mixen, den Eischnee unterheben.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und die Springform damit auslegen, den Teig am Rand ca. 3-4 cm hochziehen und festdrücken, die Fülle in die Form füllen, glatt streichen und die Stachelbeeren darauf verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 Minuten backen, mit Alufolie bedecken und weitere 20 Minuten backen.
7. Den Kuchen bei ausgeschaltetem Backofen mit leicht geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen, aus dem Ofen nehmen und den steirischen Topfenkuchen mit Stachelbeeren in der Form vollständig abkühlen lassen.

Enthalten in Kochen & Küche August 2009