Strudelteigröllchen

1. Für die Strudelteigröllchen mit Reis und Trockenfrüchten das Wasser mit dem Kristallzucker zum Kochen bringen und den Reis darin kurz überkochen, abseihen und mit kaltem Wasser abbrausen*.
2. Milch und Reis in einem geeigneten Topf langsam zum Kochen bringen, Vanillezucker und Zimt dazugeben und öfter umrühren, nach 10 Minuten die Trockenfrüchte untermischen und weiterköcheln, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3. Das Ei trennen, den Eidotter unter die Masse rühren, das Eiklar steif schlagen und unterheben.
4. Die Strudelteigblätter auf einer Arbeitsfläche auflegen, jeweils 2–3 EL von der Masse auf das obere Ende geben, die Seitenränder nach innen einschlagen und die Teigblätter von oben nach unten zusammenrollen.
5. Die Reisrollen mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und die Strudelteigröllchen mit Reis und Trockenfrüchten mit der flüssigen Butter bestreichen.

* Durch das Vorkochen in gezuckertem Wasser wird der Reis gesüßt und die anschließende Kochzeit in der Milch verkürzt sich. Außerdem legt sich der Reis dadurch nicht so leicht am Boden ab.

Kochen und Küche Oktober 2014