Tafelspitz mit Rahmfisolen und Rösti

1. Für den Tafelspitz mit Rahmfisolen und Rösti das Gemüse putzen, schälen oder waschen und in kleine Stücke schneiden; den Gemüsefond zum Kochen bringen und den Tafelspitz mit der halben Menge Gemüse und allen Gewürzen darin 1 1/2 Stunden weich kochen.
2. Das restliche Gemüse 1/2 Stunde vor Ende der Kochzeit zugeben; das gekochte Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond beiseite geben.
3. Die Fisolen bissfest kochen; anschließend in Eiswasser abschrecken und auskühlen lassen; für die Rösti die Erdäpfel schälen und blättrig schneiden; die Zwiebel fein schneiden.
4. Für die Rahmfisolen Obers und Crème fraîche aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Fisolen vorsichtig einlegen und kurz durchziehen lassen; für die Rösti das Öl erhitzen; die Erdäpfelscheiben und die Zwiebel zugeben, gut durchrösten und würzen
5. Das gekochte Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Rahmfisolen, den Rösti und dem Gemüse anrichten; zuletzt den Tafelspitz mit Rahmfisolen und Rösti mit etwas Fond übergießen.

Kochen & Küche Mai 2005