Uromas Heidentommerl mit saurer Pilzsuppe

1. So bereiten Sie den Tommerl zu: Das Heidenmehl (Buchweizenmehl) mit kaltem Wasser und Salz zu einem dünnen Palatschinkenteig verrühren.
2. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, den Teig portions­weise dünn eingießen und wie Palatschinken backen. Der Teig dickt schnell nach – immer wieder mit Wasser verdünnen. Die Tommerl sollen spitzenartig (Tortenspitze) sein. Die einzelnen Stücke werden übereinander auf einem Teller gestapelt und warmgehalten.
3. Nun die Pilzsuppe bereiten: Die Pilze mindestens 2 Stunden mit 200 ml Wasser einweichen.
4. Dann mit dem restlichen Wasser aufgießen und mit Kümmel und Knoblauchzehen aufkochen. Etwa 5–10 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Glattes Mehl mit einigen Löffeln kaltem Wasser glatt rühren und in die Suppe einrühren, mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
6. Die Tommerl wie eine Torte in Stücke schneiden und mit der sauren Pilzsuppe in einem tiefen Teller mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp:

Diese Art des Heidentommerls ist nur in einer sehr kleinen Region in der Südoststeiermark bekannt. Ursprünglich sind Tommerl im Ofen gebacken worden.

Rezept: Michaela Friedl, Diätologin, Pilzzüchterin und Workshopleiterin bei GutBehütet, www.gutbehuetet.at

Enthalten in Ausgabe 1 / 2026