Weißkrautroulade mit Erdäpfelfülle

 

Für die Weißkrautroulade mit Erdäpfelfülle auf steirischem Weinkraut für die Fülle Erdäpfel dämpfen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, den Speck kleinwürfelig schneiden und anrösten, abtropfen lassen, im Fettrückstand feinwürfelig geschnittene Zwiebeln goldgelb anrösten.

Knoblauch durchpressen, die noch lauwarmen Erdäpfel mit Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Petersilie und Majoran gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, ein wenig ziehen lassen und 8 kleine Striezel formen.

Weißkrautkopf um den Strunk einschneiden und ca. 5–10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren (das Kraut muss bedeckt sein), bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen, mit dem Siebschöpfer herausnehmen und vorsichtig 16 Blätter abziehen, die Fülle-Striezel auf jeweils 2 Blätter geben, einrollen, das restliche Kraut in feine Streifen schneiden.

Eine für den Backofen geeignete Pfanne leicht befetten, die Rouladen in die Pfanne schlichten und ca. 30 Minuten bei 180 °C im Backofen braten. Für das Weinkraut in wenig Butterschmalz oder Butter die feinblättrig geschnittenen Zwiebeln leicht anschwitzen, Kristallzucker dazugeben, leicht bräunen, mit weißem Balsamico-Essig ablöschen, das klein geschnittene Kraut dazugeben, mit Suppe und Weißwein auffüllen (das Kraut muss gut bedeckt sein), mit gemahlenem Kümmel und fein gehackter Chilischote würzen und weich dünsten.

Eventuell mit Salz nachwürzen und zum Schluss noch etwas Weißwein nachgießen, Obers (oder Suppe) mit ½ EL Erdäpfelstärke verrühren und einrühren, kurz nochmals aufkochen lassen. In einer Pfanne ohne Fett den Karreespeck knusprig braten und auf die Weißkrautroulade mit Erdäpfelfülle auf steirischem Weinkraut geben.