Wildragout mit Polentanockerln

• Zunächst das Wildragout zubereiten: Dazu das Fleisch in grobe Würfel schneiden, für die Marinade das Öl mit dem Senf und den Gewürzen vermischen und das Fleisch darin etwa 1 Stunde marinieren.

• In der Zwischenzeit die Zwiebeln und das Wurzelwerk schälen, klein schneiden und in einem ausreichend großen Topf in 2 EL Öl anrösten, fein gehackten Knoblauch und Paradeisermark zufügen, kurz mitrösten, mit Essig und Rotwein ablöschen und mit der Hälfte der Suppe aufgießen, ca. 10 Minuten einköcheln lassen.

• Das marinierte Fleisch in einer Pfanne in 2 EL Öl rundum anbraten und zum Gemüse in den Topf geben, den Bratenrückstand mit der restlichen Suppe loskochen und ebenfalls in den Topf geben.

• Die Erdäpfel schälen und würfelig schneiden, mit den Linsen zum Fleisch geben und 10 Minuten köcheln lassen.

• Dann den Topf in die Kochkiste stellen, gut mit Polstern und Decken isolieren und die Kiste schließen, das Ragout mindestens 2 Stunden ausgaren lassen.

• Nun die Polentanockerln zubereiten: Das Wasser und die Milch aufkochen, die Butter darin schmelzen und die Gewürze hinzufügen, die Polenta zügig einrühren und ca. 3. Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse dick wird.

• Den Topf mit einem passenden Deckel gut verschließen und in die Kochkiste stellen, mit Decken und Polstern gut isolieren, die Kiste zumachen und die Polentamasse darin mindestens 20 Minuten ausgaren lassen.

• Die fertige Masse aus der Kochkiste nehmen, den Deckel entfernen und überkühlen lassen.

• Nun 1–3 Eier einrühren, abschmecken und Nockerln aus der Masse formen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen, die Nockerln vorsichtig einlegen und ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Dann erneut in einem gut verschlossenen Topf mindestens 30 Minuten in die Kochkiste geben.

• Den Topf aus der Kochkiste nehmen, die Nockerln mit einem Siebschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und in Butter schwenken.

• Den Topf mit dem Ragout aus der Kochkiste nehmen und das Wildragout mit Polentanockerln servieren.

Info: Wer keine Kochkiste hat, kann das Wildragout und die Polentanockerln natürlich auch im Backofen zubereiten, die Garzeiten sind die gleichen.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021