Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
#Rezept-Nr.: 18966
Bewertungen
Wildschweinblatt
mit Obst und Eierschwammerln
Beschreibung der Zubereitung
• Das Wildschweinblatt zuputzen, das Fleisch salzen und pfeffern, die Zwiebel schälen und klein schneiden.
• In einem Bratentopf Butterschmalz erhitzen, darin das Wildschweinblatt rundum anbraten, dann herausnehmen und warm stellen.
• Den Bratensatz mit etwas warmem Wasser lösen, Zwiebel zufügen und glasig werden lassen.
• Das Fleisch wieder in den Bratentopf geben und bei geschlossenem Deckel im auf 170 °C vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten schmoren.
• Für das Obst den Apfelessig mit etwas Wasser mischen, die Hälfte der Früchte entsteinen bzw. vom Kerngehäuse befreien, in Stücke schneiden und in das Essigwasser geben.
• Nach etwa 40 Minuten das klein geschnittene Obst abseihen (Essigwasser auffangen!), zum Wildschweinblatt geben, ca. 20 Minuten mitschmoren.
• Nach Garende das Fleisch herausnehmen, in einen anderen Topf geben und zugedeckt warm stellen.
• 250 ml warmes Wasser zum Schmorobst geben, aufkochen lassen und die Früchte durch ein Haarsieb streichen, die Obstsauce erhitzen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
• Das restliche Obst ebenfalls von Kerngehäusen und Steinen befreien, in Stücke schneiden und in das aufgefangene Essigwasser geben.
• Die Eierschwammerln putzen und im erhitzten Butterschmalz braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann würzen.
• Kurz vor dem Servieren die Obststücke abseihen und zu den Pilzen geben, durchmischen und ca. 1 Minute erwärmen.
• Sauce und Schwammerl-Obst-Mischung zum portionierten Wildschweinblatt reichen.
Rezept: Corinna Wagner und Familie Luif
ISBN 978-3-7020-1448-3
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
256 Seiten, 325 Fotos, Hardcover
24,90 €
Kochen & Küche 5 / 2019
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 124
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 5.3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 38
mg |
| Fett-Gehalt | 7.2
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1
g |
| Protein-Gehalt | 10
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | 100
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.5
|
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