Karotten-Zitronen-Joghurttraum

1. Für den Karotten-Zitronen-Joghurttraum zunächst die Karotten-Zitronen-Creme zubereiten: Die abgeriebene Zitronenschale mit 1 EL Zucker vermischen und beiseitestellen, die Zitrone auspressen und 40 ml Saft abmessen.
2. Geraspelte Karotten mit Zitronensaft und 40 ml Wasser vermischen (bei höherer Zitronensaftausbeute Wasser um die entsprechende Menge reduzieren) und ca. 20 Minuten weich kochen.
3. Die weichen Karotten mit der Flüssigkeit mit einem Mixstab fein pürieren, den Zucker hinzufügen und noch einmal aufkochen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und nach Packungsanleitung auflösen, unter die Karottenmasse rühren und die Karotten-Zitronen-Creme als erste Schicht in die Gläser füllen (eventuell eine kleine Menge davon für die Dekoration aufheben), die Gläser anschließend kalt stellen.
5. Joghurt-Sauerrahm-Mousse: In der Zwischenzeit für die zweite Schicht Joghurt und Sauerrahm glatt rühren und mit Staubzucker sowie Zitronenschale und -saft abschmecken.
6. Die eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine untermischen, zum Schluss das steif geschlagene Obers unterheben.
7. Die Joghurt-Sauerrahm-Mousse auf der angestockten Karotten-Zitronen-Creme verteilen und zum Festwerden noch einmal kalt stellen.
8. Als Dekoration kann man einen kleinen Tupfen Karotten-Zitronen-Creme in die Mitte setzen und den Karotten-Zitronen-Joghurttraum mit einer dünnen Zitronenscheibe oder einem Zitronenmelisseblatt verzieren.

Rezept: Salzburger Seminarbäuerinnen

Enthalten in Kochen und Küche April 2016