Kokostiramisu

1. Für das Kokostiramisu mit Papaya und Bananen die Papaya schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Den Papayasaft in einer Kasserolle zum Kochen bringen, das Puddingpulver mit 3 Esslöffeln Kokoslikör verrühren und in den Saft einrühren, aufkochen, die Papayastücke dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen, die Masse in eine Schüssel leeren und im Eiswasser auskühlen lassen.
3. Die Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft und Zitronenschale zu den Papayastücken geben, vorsichtig vermischen.
4. Mascarpone, Joghurt, Kokosflocken und die restlichen 3 Esslöffel Likör in einer Schüssel verrühren.
5. Mascarponecreme, zerkleinerte Kekse und Papaya-Pudding-Masse abwechselnd in eine Form schichten, mit Papaya-Pudding-Masse abschließen und das Kokostiramisu mit Papaya und Bananen vor dem Servieren 4–6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2017