Maronitorte

1. Für das Biskuit für die Maronitorte bzw. Kastanientorte die Eier trennen, Eiklar mit 96 g Zucker steif schlagen, Eidotter mit 50 g Zucker so lang schaumig rühren, bis die Masse ganz hell ist, danach den Eischnee mit der Dottermasse vermengen.
2. Das Mehl mit dem Zimt vermischen und diese Mischung unter die Eiermasse heben. Die Biskuitmasse in einen mit Backpapier ausgelegten Tortenreifen (18 cm Durchmesser) geben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
3. Für die Creme Maronipüree mit Zucker und Rum gut verrühren, bis die Masse schön glatt ist und eine Konsistenz wie ein dickflüssiger Brei hat, falls gewünscht, etwas Zimt zugeben.
4. Das halbsteif geschlagene Obers zur Maronimasse geben und alles mit dem Schneebesen gut vermischen.
5. Das fertige Biskuit aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus dem Tortenreifen schneiden, in 4 gleichmäßig dicke Tortenböden schneiden, unterste Schicht gleichmäßig mit Ribiselmarmelade bestreichen.
6. Darauf ein Drittel der Creme streichen, den 2. und 3. Boden darauflegen und ebenfalls jeweils mit Creme bestreichen, darauf achten, dass die Tortenböden schön gerade übereinandergelegt werden, den 4. Tortenboden als Abschluss darauf legen. Die Creme am Rand der Torte mit einer Palette glatt verstreichen und die Torte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Die Kastanientorte aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Hälfte des nicht ganz steif geschlagenen Obers rundum einstreichen (oben anfangen, dann den Rand einstreichen), dann die Torte in die Hand nehmen und den Rand der Torte mit Mandelblättchen bestreuen. Das restliche Obers in einen Spritzsack füllen, außen am Rand spiralförmig aufdressieren. 
8. Die Oberfläche der Torte innerhalb der dressierten Schlagobersspirale mit „Kastanienreis“ vollenden: dazu das restliche Maronipüre durch eine Knoblauchpresse drücken.
9. Die Maronitorte mit den Maroniherzen und falls gewünscht mit Blumen nach Belieben dekorieren.

Zur Schritt-für-Schritt Anleitung

Tipp: Wer mag, kann die Herzen noch mithilfe eines Pinsels mit etwas silberner Lebensmittelglitzerfarbe verzieren. Wer auf die Blumen verzichten möchte, macht kleinere, aber dafür mehr Maroniherzen für die Garnitur.