Polentawaffeln

1. Für die Polentawaffeln mit Speck-Rührei Butter, Polenta*, Mehl, Eier, Milch und Wasser in eine passende Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Den Teig 30 Minuten rasten lassen (ist der Teig zu flüssig, noch etwas Mehl hinzufügen).
2. Die Paprikaschote waschen, halbieren, den Stiel und das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
3. Das Waffeleisen erhitzen und leicht einfetten, jeweils ca. 5 Esslöffel** Teig auf die untere Backfläche des Waffeleisens geben, glattstreichen und das Waffeleisen schließen.
4. Die Waffeln ca. 3 Minuten hellbraun backen, herausnehmen und auf einem Rost warm stellen, so fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
5. Die Eier in eine Schüssel geben, Obers dazugeben, mit Pfeffer leicht würzen und mit dem Schneebesen gut aufschlagen.
6. Den Speck in dünne Streifen schneiden, eine passende Pfanne auf den Herd stellen, Speck hineingeben und unter ständigem Rühren rösten, die Eiermischung dazugeben, Butter beigeben, verrühren und nicht zu lange braten, vom Herd nehmen.
7. Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden, das Speck-Rührei pro Portion auf je einer Waffel verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und mit einer zweiten Waffel zudecken. Die Polentawaffeln mit Speck-Rührei servieren.

* Für die Polenta ca. 50 g Polenta in etwas Butter kurz anschwitzen, mit 350 ml Wasser aufgießen und cremig einkochen.

** Diese Mengenangabe gilt nur für „belgische“ Waffeleisen mit tiefer Waffelstruktur. Für andere Waffeleisen braucht man weniger Teig.

Tipp:

Dieses Gericht ist für Diabetiker geeignet, es ist ballaststoffreich und reich an Kalzium.

Enthalten in Kochen & Küche September 2016