Riebelsterz

Für den Riebelsterz mit Erdäpfeln die Erdäpfel in der Schale kochen, abseihen und zugedeckt stehen lassen. Für den Riebelsterz Milch, Wasser und Salz verrühren und mit 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne aufkochen. Weizen- und Maisgrieß mischen und zügig in die heiße Milch einrühren, unter ständigem Rühren so lange kochen, bis sich der Brei vom Pfannenboden löst.

 

Den Grießbrei in der Pfanne goldgelb rösten, die sich bildende Kruste immer wieder mit einer Bratenschaufel lösen, größere Klumpen zerteilen, während des Bratens eventuell noch ein wenig Butterschmalz zugeben. Die Erdäpfel schälen und auf der groben Seite eines Reibeisens raspeln, in wenig Butterschmalz goldbraun rösten und salzen. Den fertigen Riebel und die Erdäpfel vermischen, eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und den  Riebelsterz mit Erdäpfeln anrichten.

 

ISBN 978-3-7020-1612-8
Herbert Paukert
STERZ & POLENTA
130 Rezepte traditionell & neu interpretiert
128 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Großformat, Hc.
€ 16,90

 

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