Topfen-Rhabarber-Törtchen mit Reiswaffeln

1. Für die Topfen-Rhabarber-Törtchen mit Reiswaffeln die Eidotter mit Kristallzucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.
3. Marmelade und Rum erwärmen, die Gelatine darin auflösen.
4. Die Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.
5. Topfen und Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren.
6. Die Eidottermasse sowie Gelatine unterrühren und das steif geschlagene Obers abwechselnd mit dem Eischnee unter die Topfenmasse heben, ca. 30 Minuten kühl stellen.
7. In der Zwischenzeit Rhabarber schälen, die Enden abschneiden und in 2 cm schräge Stücke schneiden.
8. Weißwein, Wasser, Vanille- und Kristallzucker aufkochen lassen, Rhabarberstücke in den kochenden Fond geben und sofort vom Herd nehmen, zugedeckten Topf mit Rhabarber im Eiswasser abkühlen lassen, danach abseihen und abtropfen lassen (Fond auffangen, dieser schmeckt mit Sodawasser oder Sekt aufgespritzt sehr gut!)
9. Zwischen jeweils 2 Reiswaffeln Topfencreme streichen und Rhabarberstücke daraufgeben.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2012