Gebratenes Beiried im Kräutermantel

1. Für das gebratene Beiried im Kräutermantel das Gemüse in gleich große Stücke schneiden; den Erdapfel schälen und in kleine Würfel schneiden; danach im Salzwasser kurz blanchieren.
2. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 
3. Petersilie, Kerbel und Schnittlauch fein schneiden.

4. In einer Pfanne Öl erhitzen; das Fleisch einlegen und kurz auf beiden Seiten anbraten; danach ca. 10 Minuten im Backrohr braten.

5. Olivenöl erhitzen, die Gemüsewürfel und den Erdapfel kurz anrösten, mit etwas Rindsuppe aufgießen und bissfest dünsten.
6. Das Fleisch aus dem Backrohr nehmen; die Oberfläche mit Senf bestreichen, die Kräuter darüberstreuen und weitere 5 Minuten braten.
7. Den Bratensaft in eine Kasserolle gießen, den Rotwein zugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach den Portwein zugießen, mit kalter Butter montieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Das Fleisch aus dem Backrohr nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Rotweinbutter übergießen; das Gemüsefondue würzen und in kleinen Schälchen servieren. Das gebratene Beiried im Kräutermantel servieren.

Weinempfehlung: Carbernet Sauvignon

Enthalten in Kochen & Küche August 2005