Biskuitroulade mit Ribisel-Champagner-Mousse

1. Für die Biskuitroulade mit Ribisel-Champagner-Mousse zunächst die Biskuitmasse zubereiten: Die Eier trennen, Eidotter mit Kristallzucker schaumig schlagen und Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
2. Die Dottermasse zum Eischnee geben, Mehl und Maizena darübersieben, vorsichtig vermischen und die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit Braunzucker bestreuen, ein Backpapier darauflegen, wenden und das mitgebackene Papier abziehen.
4. Die Roulade sofort mit einer Palette mit dem Ribiselgelee gleichmäßig bestreichen und der Länge nach in zwei Teile schneiden (so bekommt man zwei dünne Rouladen), von der Längsseite her einrollen, fest in Backpapier wickeln und vollständig auskühlen lassen.
5. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Eidotter mit dem Kristallzucker und dem Champagner in einem Schneekessel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, Gelatine ausdrücken, zur Masse geben und unter Rühren auflösen, die Masse im Eiswasser kalt schlagen.
6. Die aufgetauten, abgetropften Ribiseln unter die Masse heben.
7. Die Rouladen aus dem Papier ausrollen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und den Rand flacher Schalen damit auslegen, die Mousse in die Mitte einfüllen und zum Festwerden die Biskuitroulade mit Ribisel-Champagner-Mousse ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Enthalten in Kochen und Küche Dezember 2015