Brot mit gemischten Ölsaaten

1. Den Sauerteig 12 Stunden vor dem Backvorgang ansetzen: den Sauerteigansatz mit 300 g Roggenmehl und 300 g Wasser verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
2. Die Ölsaaten in 1 l Wasser quellen lassen, das Salz im restlichen Wasser auflösen, die Mehle in eine Schüssel geben und vermischen. Alle Zutaten zu einem mittelfesten, geschmeidigen Teig verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zufügen.
3. Nach dem Aufgehen den Teig in 4 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu beliebigen Broten formen, diese mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Brote mit Ölsaaten behübschen und nochmals aufgehen lassen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 15 Minuten mit Schwaden backen, bis das Brot die gewünschte Brotfarbe hat. Dann auf 180 °C zurückschalten und noch weitere 30 Minuten fertig backen.
5. Das Brot mit den gemischten Ölsaaten vom Backblech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp:

Freigeschobene Brote, die gleich auf ein Backblech gelegt werden, können unterschiedlichste Brotformen haben: Ringbrote, Herzbrote, Knopfbrote usw.

Rezept: Eva Maria Lipp

Enthalten in Ausgabe 5 / 2022