Topinamburcremesuppe mit Sesamcrunch
Diese cremige Wintersuppe schmeckt von sich auch schon köstlich. Der Sesam-Kräuter-Crunch verleiht der vegetarischen Suppe noch das gewisse Etwas.
#Rezept-Nr.: 19553
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Champignonsuppe „Bistro“
Cremige Champignonsuppe
Beschreibung der Zubereitung
- Die geputzten Champignons in feine Blättchen schneiden.
- 2 EL Butter auf niedriger Flamme erhitzen, den Zitronensaft dazugeben, die Pilze darin dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- In der Zwischenzeit aus der restlichen Butter und dem Mehl eine Einbrenn bereiten, diese mit Suppe aufgießen und mit dem Obers zu einer Velouté* verkochen.
- Die fertig gedünsteten Pilze dazugeben und darin noch weitere 15 Minuten kochen, bis die Suppe eine samtige Konsistenz aufweist.
- Die Champignonsuppe Bistro zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp:
Die Suppe schmeckt noch feiner, wenn man kurz vor Schluss etwas Crème double einrührt und Knoblauchcroutons dazugibt!
* Eine Velouté ist eine helle Grundsauce, sie besteht aus Mehl und Butter, die mit Fond (oder Suppe) aufgefüllt oder eingekocht werden.
Rezept: Gerd Wolfgang Sievers
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