Christbaumkugeln

1. Zunächst die Fülle für die Christbaumkugeln zubereiten, und zwar schon am Vortag. Dazu die Mango schälen, entkernen, das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden, mit Zitronensaft vermengen.
2. Den Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er goldbraun karamellisiert ist, mit Grand Marnier und Mangosaft ablöschen, die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen, beides dazugeben und so lange köcheln lassen, bis der karamellisierte Zucker geschmolzen ist.
3. Die Speisestärke mit Wasser gut versprudeln und zur Mischung hinzufügen, unter ständigem Rühren aufkochen, die Mangowürfel zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, nach dem Auskühlen 1 cm hoch in eine flache Dose füllen, glatt streichen und über Nacht einfrieren.
4. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Schokolade schmelzen, die Eier trennen, die Eiklar steif schlagen, die Eidotter über einem Wasserbad cremig aufschlagen (nicht mehr als 65 °C!), Schokolade und Eischnee unterheben.
5. Die Gelatine ausdrücken und über einem Wasserbad schmelzen, mit der Schokoladen-Eier-Masse vermischen, zum Schluss das Obers steif schlagen und vorsichtig unterheben, die Mousse in einen Spritzsack füllen.
6. Aus der gefrorenen Mangomasse mit einem kleinen Ausstecher (ca. 3 cm Ø) 8 Kreise ausstechen.
7. Die Silikon-Kugelformen bis zu Hälfte mit Mousse füllen, jeweils einen Mangokreis in die Mitte hineingeben und mit Mousse bis zum Rand befüllen, mindestens 6 Stunden im Tiefkühler frieren lassen.
8. Aus der Modellierschokolade die Aufhänger für die Kugeln formen und kleine Sternchen zum Verzieren der Kugeln ausstechen, etwa 3 Stunden vor dem Servieren die Kugeln vorsichtig aus den Silikonformen drücken und sofort mit Velvet Spray besprühen, die Aufhänger und Sternchen mit Lebensmittelkleber auf die Kugeln kleben.
9. Die Kugeln danach sofort in den Kühlschrank stellen und dort langsam auftauen lassen, die Christbaumkugeln direkt aus dem Kühlschrank servieren.

Rezept: Joana Gimbutyte

Enthalten in Kochen & Küche Kekse Sonderausgabe 2019