Clubsandwich

1. Bereiten Sie zunächst das Toastbrot zu: Mehl und Wasser für das Kochstück kalt glatt verrühren, unter Rühren bis zur Puddingkonsistenz erhitzen, zugedeckt komplett abkühlen lassen.
2. Die Vorteigzutaten zu einer homogenen Masse verrühren, 60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
3. Die Hauptteigzutaten mit dem Mehlkochstück und dem Vorteig 10 Minuten kräftig zu einem elastischen Teig verkneten (leicht klebrig) und 45–60 Minuten reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig ausbreiten, aufrollen, in vier Teile teilen und diese jeweils um 90° verdreht in eine befettete Kastenform setzen, 60 Minuten reifen lassen, bis der Teig die Oberkante der Form erreicht hat.
5. Im auf 230 °C Umluft vorgeheizten Ofen zugedeckt 10 Minuten anbacken, dann auf 200 °C reduzieren und 20–25 Minuten fertigbacken, aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
6. So wird die Fülle für das Clubsandwich gemacht: Das Toastbrot in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen, 3 Scheiben aufeinanderstapeln und in der Pfanne beidseitig rösten (die mittlere Scheibe wird so warm, bleibt aber weich). Etwas andrücken, damit das Brot etwas kompakter wird.
7. Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden, die Eier schälen und in Scheiben schneiden, Blätter vom Salat herauslösen und waschen, die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 
8. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, dann herausnehmen.
9. Die Hendlfilets quer halbieren, damit zwei Schnitzel entstehen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und in derselben Pfanne wie beim Speck beidseitig braten, bis das Fleisch durch ist, evtl. im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze zugedeckt warmhalten.
10. Cocktailsauce: Alle Zutaten miteinander verrühren, abschmecken.
11. Für jedes Clubsandwich drei Toastbrotscheiben mit den Komponenten der Fülle zusammensetzen.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025