Couscous mit gebratenem Huhn und Gemüse

1. Couscous mit gebratenem Huhn und Gemüse: Das Huhn mit der Zitrone, dem Rosmarinzweig und einigen Knoblauchzehen füllen, in den zuvor gewässerten Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten bei 200 °C braten.
2. Kurz vor Garende die Melanzani in Scheiben schneiden, beidseitig mit Rapsöl bestreichen und auf ein Backblech auflegen.
3. Wenn das Huhn gar ist, den Römertopf herausnehmen, die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Melanzani ca. 5 Minuten im Backofen grillen.
4. Den Bratensaft vom Huhn in einen Topf seihen, mit Wasser auf 300 ml ergänzen und mit einer Prise Piment, etwas Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer sowie der Zimtstange aufkochen, den Couscous einrühren, vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
5. Inzwischen das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in Streifen schneiden, die Pinienkerne rösten, die gegrillten Melanzani in Würfel schneiden, die getrockneten Früchte ebenfalls klein schneiden.
6. Alles mit dem würzigen Couscous vermischen und eine Weile ziehen lassen, vor dem Servieren den Couscous mit gebratenem Huhn und Gemüse mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipp: Um die Zubereitungszeit zu reduzieren, kann man statt des ganzen Huhns auch Hühnerbrüstchen verwenden. Diese in einer Pfanne braten und anschließend warm stellen. Den Bratenrückstand mit 300 ml Wasser und frisch gepresstem Zitronensaft aufgießen, die oben angeführten Gewürze hinzufügen und den Couscous darin ziehen lassen. Als Beilage zu den gebratenen Hühnerbrüstchen reichen.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021