Crêpes mit Zitronen-Pilzfülle

1. Crêpeteig: Aus allen Zutaten einen glatten Teig anrühren und in einer befetteten Pfanne nach und nach dünne Crêpes ausbacken.
2. Fülle: Die Pilze fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer sehr heißen Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze sautieren (kurz in einer ausreichend großen Pfanne scharf anbraten) und zum Auskühlen in eine Schüssel geben.
4. Nun die Pilzmischung mit dem Frischkäse, dem Saft und der Schale einer Zitrone, Salz, Pfeffer und Petersilie zu einer Paste verrühren und kalt stellen.
5. Herbstsalat: Die Salate waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, abtropfen lassen, Essig, Öl und Salz zu einer Marinade vermengen und anschließend den Salat damit marinieren.
6. Die Crêpes mit der Pilzfülle bestreichen und einrollen, mit einem scharfen Messer kleine Röllchen abschneiden und auf dem marinierten Herbstsalat anrichten, mit Nüssen bestreuen und servieren.

INFO: Shiitake

Der Shiitake (Lentinula edodes) kann wohl als König der Pilze gelten, in der traditionellen chinesischen Medizin wird er von jeher als einer der wirkungsvollsten Heilpilze betrachtet. Er wird bei Entzündungen, Kopfschmerzen oder Schwindel eingesetzt und soll antiviral, tumorhemmend und immunstimulierend sein. Neben den dafür verantwortlichen Inhaltsstoffen enthalten diese Pilze die Vitamine C und D sowie verschiedene B-Vitamine.

Shiitake eignen sich zum Braten, Kochen oder Dünsten, besonders fein schmecken sie aus dem Wok. Je frischer geerntet die Pilze sind, desto besser schmecken sie, gewaschen werden sollten sie nur, wenn es unbedingt notwendig ist. Manche Menschen vertragen Pilze nicht so gut. Wenn das auf Sie zutrifft, dann schneiden Sie die Pilze möglichst klein und achten Sie darauf, sie gut durchzuerhitzen.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 5 / 2024