Dinkelcannelloni mit Grünkernfülle

1. Für die Dinkelcannelloni mit Grünkernfülle aus dem Dinkelmehl, den Eiern, dem Wasser und etwas Salz einen geschmeidigen Nudelteig bereiten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
2. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen, den Nudelteig ausrollen und in gleich große Rechtecke (ca. 12 x 16 cm) schneiden, nach und nach immer 2–3 dieser Rechtecke im sprudelnden Wasser 2 Minuten vorkochen, unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken, auf ein sauberes Geschirrtuch legen.
3. Für die Fülle die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen, den Grünkernschrot dazugeben und so lange rösten, bis er zu duften beginnt.
4. Mit dem Wasser aufgießen, mit Kümmel, Majoran und Thymian würzen und ausquellen lassen.
5. Die Zucchini waschen und raspeln, die Champignons putzen, waschen und sehr fein hacken, beides zum Grünkernschrot geben, unterrühren und abschmecken.
6. Für die Concassée die Paradeiser waschen, in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen, danach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
7. Die Kräuter waschen und fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter anschwitzen, die Paradeiserwürfel dazugeben und mit Pfeffer und den Kräutern abschmecken, in eine befettete Auflaufform füllen.
8. Die Grünkernfülle auf den Teigrechtecken verteilen und diese eng zu Röllchen (Cannelloni) formen.
9. Die Cannelloni eng nebeneinander in die Auflaufform auf die Paradeiserconcassée schlichten.
10. Den Parmesan reiben, die Cannelloni damit bestreuen und die Dinkelcannelloni mit Grünkernfülle im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.

Tipp:

Dieses ballaststoffreiche Nudelgericht ist reich an Eisen, Zink, Kalzium und Vitamin C. 

Enthalten in Kochen & Küche Juli / August 2018