Dörrzwetschke im Hühnerbrüstchen

1. Dörrzwetschke im Hühnerbrüstchen: Für das Gemüsebett die Erdäpfel, Karotten und die Zwiebel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Champignons putzen und halbieren.
2. Das Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit Öl vermischen. In eine Bratwanne geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30–40 Minuten bissfest garen. Immer wieder mit etwas Gemüsebrühe übergießen, damit das Gemüse nicht austrocknet. Am Ende der Garzeit mit den Kräutern mischen.
3. Die Hühnerfilets waschen und trocken tupfen. Mit einem langen, scharfen Messer ein Loch längs durch alle Fleischstücke stechen, das Fleisch salzen und pfeffern.
4. Die Dörrzwetschken klein schneiden, pfeffern und in das Loch des Fleisches drücken, dabei immer wieder mit einem Kochlöffelstiel nachschieben, damit die Füllung überall im Inneren der Hühnerbrust ankommt.
5. Die gefüllten Hühnerfilets in die Speckscheiben wickeln, wie einen Rollbraten verschnüren und im heißen Öl 6 Minuten rundherum braun anbraten.
6. Auf das Gemüse legen und etwa 10–15 Minuten mitgaren. Danach herausnehmen, in Folie wickeln und bis zum Anschneiden ruhen lassen.
7. Die Hühnerbrüstchen mit Dörrzwetschkenfülle in Scheiben schneiden und auf dem bunten Gemüsebett anrichten.

Enthalten in Ausgabe 6 / 2021