Eierschwammerl-Rahmsuppe

1. Für die Eierschwammerl-Rahmsuppe mit Frischkäseravioli für den Ravioliteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, mit Frischhaltefolie bedecken und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Für die Suppe die Eierschwammerln gut putzen, große Exemplare klein schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden, Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Eierschwammerln und die fein geschnittene Petersilie kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 4 Esslöffel davon als Einlage beiseitegeben, nach 2 Minuten die restlichen Pilze mit Rindsuppe aufgießen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, Sauerrahm und Obers zugeben, mit einem Stabmixer aufmixen und abschmecken.
4. Für die Ravioli-Fülle Schalotten mit der Butter anrösten, abkühlen lassen und die erkalteten Schalotten mit den Kräutern unter den Frischkäse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Teig mit einem Rollholz oder mit einer Maschine rechteckig und gleichmäßig ausrollen, die Hälfte des Teiges mit Ei bestreichen, die Fülle mit einem Teelöffel in gleichmäßigem Abstand darauf verteilen und die unbestrichene Teighälfte darüberlegen.
6. Mit einem Teigrad gleichmäßige Vierecke ausradeln und die Ränder fest zusammendrücken. Die Ravioli in leicht gesalzenes, kochendes Wasser einlegen und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Die Suppe in vorbereitete Tassen oder Teller eingießen und mit den Ravioli und den gerösteten Eierschwammerln servieren. Fertig ist die Eierschwammerl-Rahmsuppe mit Frischkäseravioli.

Kochen und Küche August 2013