Eingelegter Kürbis

• Eingelegter Kürbis: Die Kürbiswürfel in Salzwasser blanchieren und in sterile Gläser schichten, für den Sud alle Zutaten aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.

• Die Kürbiswürfel mit dem heißen Sud übergießen, die Gläser sofort verschließen und den eingelegten Kürbis im Backofen sterilisieren.

• Verwenden Sie ein tiefes Blech auf unterster Schiene im Backofen. Gläser so ins Backblech stellen, dass sie sich nicht berühren. Heißes Wasser auf das Backblech gießen, so viel, dass die Gläser mindestens 2 cm tief im Wasser stehen. Backofen auf 170 °C aufheizen, sobald im Glas Bläschen aufsteigen (kann je nach Gläsergröße 45 Minuten dauern), wird der Backofen ausgeschaltet, im Backofen auskühlen lassen. Die Zeit des Sterilisierens verringert sich, wenn Sie die heißen Gläser in den vorgeheizten Backofen stellen.

Tipp: Das Essiggemüse muss mindestens einen Finger breit mit Sud bedeckt sein.

INFO: Essiggemüse

Das Einlegen in Essig ist eine wunderbare eine Möglichkeit, selbstgemachte Schätze im Glas zu erhalten. Essiggemüse herzustellen ist außerdem eine einfache und praktische Konservierungsart. Durch verschiedene Kombinationen und Gewürze erhält man hausgemachte Spezialitäten, die als „g’schmackige“ Beilage zur Jause die gemüseärmste Zeit im Jahr bereichern.

Der Essig verhindert die Entwicklung von Gär- und Schimmelpilzen, diese Wirkung wird durch die Zugabe von Zucker und Salz noch verstärkt. Wenn ohne Erhitzen eingelegt wird, muss der Essig mindestens eine Säurekonzentration von 5–6 % aufweisen.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021