Eisberg-Grapefruit-Salat

Name: Eisberg-Grapefruit-Salat
Prep time: 35 min
Ingredients: 1 x Fenchelknolle; 1 EL Sonnenblumenöl; x Salz und Pfeffer; 1 x Granatapfel; 1 x Orange; 1 x rosa Grapefruit; 150 g Eisbergsalat oder gemischter Salat; ½ x Zwiebel; 2 EL Walnussöl oder anderes Öl nach Wahl; 2 EL Apfelessig; 2 EL Granatapfelsaft; 1 TL Senf optional; 1 TL Agavendicksaft oder Honig; x Pfeffer aus der Mühle

fruchtig

Eine interessante Mischung aus süß und sauer

Foto: Andrea Segberg

Beschreibung der Zubereitung

Für den Eisberg-Grapefruit-Salat Fenchel waschen, halbieren, Stielansatz großzügig entfernen, in Streifen schneiden und in heißem Öl ca. 5 Minuten (oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fenchelgrün hacken und zum Garnieren beiseitestellen, Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen und den Saft auffangen, aus der Orange und der Grapefruit die Filets auslösen.

Für die Vinaigrette die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden, Öl, Essig, Granatapfelsaft, Senf und Agavendicksaft vermischen, Zwiebel dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Salat waschen und mit den Orangen- und Grapefruitfilets in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette vermischen.

Den Fenchel auf Teller geben und den Salat darauf anrichten, zum Schluss den Eisberg-Grapefruit-Salat mit den Granatapfelkernen und dem Fenchelgrün garnieren.

Fenchel wird optimal durch die fruchtige Note der Grapefruit und der Orange ergänzt und enthält eine Reihe wichtiger Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Eisen sowie die Vitamine A, E, C und B-Vitamine. Die Granatapfelkerne können auch durch gehackte und geröstete Walnusskerne und der Granatapfelsaft durch Orangen- oder Grapefruitsaft ersetzt werden.

Rezept von Andrea Segbers (www.gesundessen-freefrom.de)

Kochen & Küche Juni 2017

Inhaltsstoffe

Bezeichnung	Menge
Kalorien	506
Kohlenhydrat-Gehalt	74.1 g
Cholesterin-Gehalt	120 mg
Fett-Gehalt	20.3 g
Ballaststoff-Gehalt	11.8 g
Protein-Gehalt	6.7 g
Gesättiger Fett-Gehalt	g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt	mg
Zucker-Gehalt	g
Transfett-Gehalt	g
Ungesättigter Fett-Gehalt	g
Broteinheiten	4.5

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Zubereitungsdauer

35 Minuten Vorbereitung +

0 Minuten Kochen =

35 Minuten Gesamt

Zutaten für 2 Person(en)

Vinaigrette
1	Fenchelknolle
1 EL	Sonnenblumenöl
	Salz und Pfeffer
1	Granatapfel
1	Orange
1	rosa Grapefruit
150 g	Eisbergsalat oder gemischter Salat
½	Zwiebel
2 EL	Walnussöl oder anderes Öl nach Wahl
2 EL	Apfelessig
2 EL	Granatapfelsaft
1 TL	Senf optional
1 TL	Agavendicksaft oder Honig
	Pfeffer aus der Mühle

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1 EL	Sonnenblumenöl
	Salz und Pfeffer
1	Granatapfel
1	Orange
1	rosa Grapefruit
150 g	Eisbergsalat oder gemischter Salat
½	Zwiebel
2 EL	Walnussöl oder anderes Öl nach Wahl
2 EL	Apfelessig
2 EL	Granatapfelsaft
1 TL	Senf optional
1 TL	Agavendicksaft oder Honig
	Pfeffer aus der Mühle