Erdbeer-Rhabarber-Schnitte

1. Die Rhabarber-Erdbeer-Schnitte ist recht einfach gemacht. Zunächst den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit einem Backrahmen besetzen und Backpapier daraufgeben.
2. Nun den Boden zubereiten: Die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und mit 50 g Staubzucker weiterschlagen, bis sich der Staubzucker im Schnee aufgelöst hat.
3. Die zimmerwarme Butter mit dem restlichen Staubzucker ca. 5 Minuten schaumig rühren, die Dotter einzeln nach und nach gut unter den Butterabtrieb rühren. 
4. Das Mehl mit dem Backpulver versieben und abwechselnd mit dem Eischnee unter den Dotterabtrieb heben.
5. Bei Bedarf etwas lauwarme Milch zugeben, der Teig sollte sich gut streichen lassen.
6. Den Teig auf das mit Backtrennpapier ausgelegte Blech mit Backrahmen streichen und ca. 25 Minuten backen.
7. Erdbeer-Rhabarber-Creme: Den geschälten Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden, die Erdbeeren in ca. 1 cm große Würfel zerkleinern.
8. Den roten Saft oder Nektar in einen Topf geben, die Rhabarber- und Erdbeerstücke sowie den Kristallzucker zufügen und aufkochen. Die Mischung ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn der Rhabarber beginnt zu zerfallen, das Kompott von der Hitze nehmen und vollständig auskühlen lassen.
9. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Joghurt mit Vanille- und Staubzucker verrühren. 
10. Die weichen Gelatineblätter gut ausdrücken, mit 2 Esslöffel vom Rhabarberkompott bei niedriger Hitze auflösen.
11. Etwas von der Joghurtmasse zur aufgelösten Gelatine geben, glatt rühren und mit dem restlichen Joghurt zügig vermengen.
12. Das Kompott nun unterrühren und die Masse für 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
13. In der Zwischenzeit das Schlagobers steif schlagen.
14. Den abgekühlten Kuchenboden vom Backpapier lösen.
15. Das Schlagobers unter die Rhabarber-Joghurt-Masse heben, die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und die Schnitte für einige Stunden kühl stellen, bis sie gut geliert ist. 

Tipp: Die Erdbeer-Rhabarber-Schnitte mit frischen Beeren, Hippenornamenten und Obers dekorieren und genießen.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 3 / 2025